發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于
有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
發酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。
2、發酵的過程中有機氮源含量高，發酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。
3、菌體生長旺盛的時候，使發酵液蛋白質濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產生。
4、發酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。
5、受到環境的影響，發酵時氣溫迅速上升，再加上發酵過程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無減。
發酵消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、品乳化劑、分散劑等組成。
現在很多行業都要使用消泡劑，例如造紙業、污水處理等行業，那么影響消泡劑終消泡效果的一些因素有哪些呢?
1、消泡劑的分散性
消泡劑在消泡溶液之中的時候，其處于分散狀態，對其表面性質有很大的影響，進而也就影響了終消泡性能。消泡劑必須有適宜的分散度、顆粒徑，微粒大、小要合適，否則就影響消泡性了。
2、消泡劑的相容性必須好
使用消泡劑的時候，其表面活性是溶解在水溶液之中的，泡沫之氣、液界面也是定排的，進而發揮穩定泡沫之用。而活性劑在不溶解之態的時候，其是以微粒散于溶液之中的，進而聚集于泡沫之上，那么也就起到消泡劑之用了。
泡沫的穩定因素
泡沫產生的直接原因是表面活性劑的存在，使溶液的表面張力降低，在此原因和泡沫衰減機理的共同作用下，不同的泡沫體系表現出不同的穩定性能主要和以下幾種因素有關：起泡溶液的表面張力、泡沫的表面粘度、溶液的粘度、表面張力的自我修復作用（即Gibbs表面彈性和Marangoni效應）、液膜的表面雙電層斥力和熵斥力、表面活性劑的疏水端結構和空間位阻效應等，這些因素之間不是獨立存在的，一種因素的改變會使其他的一些因素也改變。影響泡沫的穩定性的因素就是液膜的彈性和排液速率，從這個角度考慮可以看出在不同的泡沫體系中泡沫穩定性影響的主要因素都是不同的，并且往往有時幾種影響因素同時存在、共同作用。
除以上這些因素外還有些因素也會影響到泡沫的穩定性，如泡沫的大小、溶質與溶劑的配合、溫度、pH值、溶劑的蒸發速率、泡沫的受沖擊程度以及表面活性劑的吸附速率等。
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